Майонез: користь та шкода

Історія майонезу

Сьогодні процес приготування деяких страв неможливо уявити без додавання майонезу. Він  досить популярний у багатьох національних кухнях.

Французи використовували майонез вже в 18 столітті. Цей соус отримав свою назву від міста Маон, який був відвойований у англійців герцогом Луї Крільонским. Влаштували свято, де незвичайним соусом були заправлені багато страв. Виробляли його в Маоні. У цей соус входили яйця індичок, червоний перець, лимонний сік, оливкова олія. Соус спочатку назвали маонским, відповідно, майонез по-французьки. Після цього назви соусів стали відповідати іменам їх авторів.

Наприклад, в соус провансаль входили продукти, вирощені в провінції Провансаль.

Зараз важко собі уявити приготування їжі без соусів, вони бувають найрізноманітнішими. Ними можна заправляти картоплю, макарони, рибу, м"ясо, салати.

Майонез: користь, шкода та калорійність майонезу

Крім калорій, майонез містить 60% рослинного масла . Деякі не можуть їсти рослинне масло, а від майонезу не відмовляються. Людина повинна за день з"їдати столову ложку масла. Тобто користь майонезу в тому, що він насичує організм необхідною йому кількістю масла, якщо людина не вживає масло в чистому вигляді.

Шкідливим є саме комерційний майонез. Крім калорій, майонез такий містить величезну кількість консервантів, кислот, які продовжують життя продукту. Яйця в його складі не мають нічого спільного з поняттям натуральності: часто це соєвий або яєчний лецитин, різні емульгатори, які надають майонезу смак. Крім того, майонез здатний спровокувати розлад травлення, внаслідок чого волосся і шкіра стають жирними, хворими. При підвищеній кислотності шлунка від майонезу краще відмовитися.

Калорійність майонезу може бути різною . Багато споживачів вибирають дієтичний майонез, боячись надмірної кількості холестерину або, як наслідок, зайвої ваги. Але не всі знають, що під час виробництва низькокалорійного майонезу з метою зниження жирності, рослинне масло замінюється модифікованим крохмалем та іншими шкідливими хімічними добавками. У магазинний майонез також додаються речовини, що викликають харчове звикання.

Калорійність майонезу Провансаль, найбільш поширеного і відомого, становить 630 ккал на 100 г.

Він відноситься до класу висококалорійних продуктів. Такі продукти містять менше 35% води і масова частка жиру в них починається з 55%.

Як вважають лікарі - дієтологи, майонез шкідливий для здоров"я. Якщо в ньому міститься більше 65% жиру, його не можна використовувати в дієтичному раціоні. Також не можна вживати майонез людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки в ньому міститься оцет.

Майонез лікарі порівнюють з наркотиком. Він переважає над будь-яким іншим смаком. Якщо майонез різко перестати додавати в страви, в які раніше ви його додавали постійно, то вони здадуться прісними і несмачними. Калорійність майонезу теж негативно позначається на організмі.

Є середньокалорійні соуси. Калорійність майонезу цієї категорії становить 469 ккал. А скільки калорій в майонезі дієтичному? Калорійність такого майонезу дорівнює в середньому 260 ккал.

Якщо ви не можете жити без майонезу, то спеціально для вас кілька порад:

уважно знайомтеся зі складом майонезу. Ідеальне поєднання продуктів: яйця, рослинні масла, цукор, гірчичний порошок, сіль, оцет. Більше нічого не повинно бути;

якщо калорійність майонезу дуже висока і відсоток жирності 67, то він додатково містить ароматизатори, барвники і консерванти;

для зменшення калорійності майонезу можна змішувати його з несолодким йогуртом , сметаною і додавати в різні страви;

майонез не можна додавати в гарячі страви і випічку, оскільки його емульсія руйнується відтемператури.

Відмовитися від майонезу?

Ну навіщо ж? Буває майонез дуже хорошої якості, виготовлений на основі натуральних продуктів. Однак він має один недолік – не може довго зберігатися. Тому дуже корисно читати довідкову

інформацію на упаковці, не гнатися за дешевизною продукту, довіряти перевіреним маркам і не зберігати майонез довго в холодильнику, щоб не зіпсувався. Оскільки зіпсований соус може призвести до серйозного отруєння.

Майонез в домашніх умовах: рецепт і як приготувати

Домашній майонез - це не тільки смачний, а ще й корисний соус, який урізноманітнює смак безлічі ваших страв.

Використовуючи нехитрі добавки до майонезу, можна створити колекцію різних соусів. І у вас завжди під рукою будуть свіжі, приготовані без будь-яких або консервантів чудові соуси до риби, м"яса, морепродуктів, картоплі та овочів.

Зберігати домашній майонез потрібно в щільно закритій тарі в холодильнику протягом 3-7 діб.

Майонез з добавками краще довго не зберігати, а використовувати відразу ж після приготування.

Домашній майонез класичний

Інгредієнти:

Яйце куряче - 1 шт.,

Олія рослинна (оливкова) - 100-200 мл.,

Цукор - 5 г,

Сіль - 1 щіпка,

Гірчиця готова - 0,5-1 ч. ложки,

Лимонний сік - 1-2 ч. ложки.

Приготування:

Для приготування майонезу можна використовувати не тільки жовток курячого яйця, але також і ціле яйце.

Збити міксером яйце (жовток) з сіллю, цукром і гірчицею. Тепер, продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою олію. Збивати масу доти, поки вона не стане густою. Потім додати лимонний сік і знову трохи збити.

На цьому етапі можна ще додати спеції за смаком.

На основі класичного соусу майонезу можна приготувати майонез з різними добавками.

Приємного апетиту!

майонез користь шкода рецепт
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Коментарі

Реклама
Позафракційний, безпартійний, депутат Полтавської обласної ради VII скликання. Народився 11.06.1975 року. Громадянин України. Освіта вища. Спеціальності: управління підприємством, публічне управління та адміністрування. Успішний підприємець. Створив високотехнологічні підприємства – ТМ «Наша Пекарня» і ТОВ «Наш Млин», забезпечивши роботою понад 100 працівників. Меценат та благодійник. Голова опікунської ради дитячого соціально-реабілітаційного центру «Наді...
Різне
Критична маса у ядерній фізиці - мінімальна кількість речовини, що ділиться, яка потрібна для початку самопідтримуваної ланцюгової реакції поділу. Тобто, переводячи на загальнодоступну мову, щоб добряче бабахнуло, потрібно довести до критичної маси. А сам термін «критична маса» можна розуміти по-нашому - двояко. Ось вам перший приклад: я так розумію, що у суспільстві вже виникла певна мінімальна, на жаль, критична маса людей, які розумно оцінюють стан спра...
Культура
Шанувати пам’ять Віри, Надії, Любові та матері їхньої Софії заведено 30 вересня. Легенда говорить, що маленьких доньок християнки Софії стратили за віру. Свята Софія довго оплакувала своїх доньок після їхньої смерті. Ось чому зазвичай цього дня завжди прохолодна погода та йде дощ, ніби плаче Софія. Тож нехай у кожного з нас буде нетлінна віра у добро, чиста надія на краще та життєдайна любов, яка завжди перемагає.
Культура
Ця зустріч відбулася два роки тому. З тих пір помінялося дуже багато. У Мгарі, як і в багатьох інших селах, що ввійшли до Засульської ОТГ оптимізували ФАПи, школи, дитсадки і бібліотеки. Бібліотечний фонд Мгарської бібліотеки передали до Вільшанки і тепер залишається тільки згадати, як же було всього два роки тому: -«Бібліотека - моя душа», говорить Наталія Григорівна Шабля, яка більше тридцяти років працювала бібліотекарем у Мгарській сільській бібліотеці...
Різне
Як повідомляє волонтер Лубенської благодійної організації "БФ" МЕЛЕК" Інна Пісня, окрім маскувальних сіток, виготовлених власноруч, та найнеобхіднішого для наших воїнів, цього разу їм доставлять ще й солодкі кавуни. Продукцію з баштану Олексія Коваленка на фронт доставляє волонтер Кость Перекопний.
Влада
Передвиборчі перегони до органів місцевого самоврядування стартували. Що переможе цього разу - здоровий глузд, виважені рішення людей, чи шалений адмінресурс і договорняки? Сьогодні ми всі живемо в тих умовах, які створили нам керівники, що були при владі кілька останніх років. Владні чиновники, які зібрали коло себе «своїх людей», створили цілі клани, які не реагують на проблеми простих людей, а тим більше всіма силами не допускають у владу людей прогреси...
Пригоди
27 вересня близько 19-ї години в Лубнах, на вулиці Садовій, сталася ДТП. Відомо, що водій автомобіля «Шевроле Авео» здійснив зіткнення з велосипедистом, 1959-го року народження. У результаті ДТП велосипедиста з травмами доставили до медичного закладу. Відомості внесені до Єдиного реєстру досудових розслідувань за частиною 1 статті 286 (Порушення правил дорожнього руху) Кримінального кодексу України.
Суспільство
Отримання свідоцтва про народження дитини є своєрідною путівкою у життя. Більшість батьків знають, що задля успішної реалізації права малюка на перший документ, треба звернутися до органів державної реєстрації актів цивільного стану з відповідним пакетом паперів, зокрема з медичного закладу, де народилося чадо. Але що роботи родинам, у яких з певних причин дитина з’явилася на світ поза межами пологового будинку? За словами начальника Північно-Східного міжр...
Освіта
Так швидко промайнув місяць навчання першокласників у школі. Ці адаптаційні дні були найскладніші для малечі, яка вперше переступила шкільний поріг. Для вчителів початкових класів це також надзвичайно відповідальний період. Адже саме від педагогів залежить, чи ходитимуть діти на уроки із задоволенням. Учні 1-К класу Лубенської ЗОШ №1 відвідують школу з великим задоволенням. Адже їх перша вчителька Світлана Петраш - досвідчений педагог із багаторічним стаже...